近年来，北京餐饮业正经历着一场前所未有的挑战——超低利润率的席卷，从高端餐厅到街边小吃，无一不感受到这股寒流的侵袭，随着消费者消费习惯的变化、宏观经济波动以及行业竞争加剧，餐饮企业纷纷陷入利润下滑的困境，本文将深入探讨超低利润如何席卷北京餐饮业，以及餐饮企业如何在困境中寻找出路。
超低利润的现状
自2023年下半年以来，北京餐饮市场发生了显著变化，以张益文经营的高端日式烤肉店为例，其月营业额从之前的150万元以上大幅滑落至70万元左右，净利润更是下跌了近80%，这并非个例，北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额仅为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%，这一数据直观地反映了当前北京餐饮业的艰难处境。
消费者行为的变化
超低利润率的背后，是消费者行为模式的深刻变化，宏观经济波动导致居民收入预期下滑，消费能力减弱，消费者在选择餐厅时，不再盲目追求高端奢华，而是更加注重性价比，张益文发现，曾经频繁光顾的高端客户群体，如企业高管和娱乐明星，现在来的频次明显减少，且消费金额也在下降，自带酒水、团购套餐等消费方式逐渐普及，进一步压缩了餐厅的利润空间。
消费者构成也在发生变化。“Z时代”已成为消费主力军，他们更倾向于外出就餐、选择预制菜和外卖服务，且对价格高度敏感，这一代人通过团购、外卖平台等渠道，能够轻松对比不同餐厅的价格和服务，从而选择性价比最高的选项，这种消费心理的变化，直接导致了餐饮企业不得不通过降价促销来吸引顾客，进而加剧了行业的低价竞争。
餐饮企业的应对策略
面对超低利润率的困境，餐饮企业纷纷采取了一系列应对策略。
1、降价促销：为了吸引顾客，提升营业额，许多餐饮企业推出了低价套餐或主动降低餐食价格，张益文就推出了面向白领人群的588元双人套餐和68元—88元/份的牛肉汉堡套餐，这种策略虽然能在短期内提升客流量，但长期来看，却可能损害品牌形象，降低利润空间。
2、优化产品结构：为了应对成本上升和利润下滑的压力，餐饮企业开始优化产品结构，减少高成本、低利润的产品种类，增加低成本、高利润的产品种类，一些高端餐厅开始推出性价比更高的套餐，以满足更多消费者的需求。
3、拓展销售渠道：除了传统的线下门店销售外，餐饮企业还积极拓展线上销售渠道，如外卖平台、社交媒体等，通过线上销售，餐饮企业可以覆盖更广泛的消费群体，提高销售额和利润率。
4、提升服务质量：在价格竞争日益激烈的情况下，提升服务质量成为餐饮企业脱颖而出的关键，通过提供优质的服务体验，餐饮企业可以吸引更多回头客，提升顾客忠诚度。
行业转型的必然趋势
超低利润率的席卷，不仅是对餐饮企业的考验，也是行业转型的催化剂，在当前的市场环境下，餐饮企业要想实现可持续发展，就必须进行转型升级。
1、品牌化、连锁化：品牌化和连锁化是提升餐饮企业竞争力的有效途径，通过品牌化建设，餐饮企业可以树立独特的品牌形象，提升品牌知名度和美誉度；通过连锁化经营，餐饮企业可以实现规模效应和资源共享，降低运营成本，提高盈利能力。
2、数字化转型：数字化转型是餐饮企业转型升级的必然趋势，通过运用大数据、云计算、人工智能等先进技术，餐饮企业可以精准分析消费者需求，优化供应链管理，提升运营效率和服务质量，数字化转型还可以帮助餐饮企业拓展线上销售渠道，实现线上线下融合发展。
3、多元化经营：多元化经营是餐饮企业分散风险、提升盈利能力的重要手段，除了传统的餐饮服务外，餐饮企业还可以涉足预制菜、外卖服务、零售等领域，通过多元化经营来拓展收入来源和利润增长点。
超低利润率的席卷给北京餐饮业带来了前所未有的挑战，但也为行业转型升级提供了契机，面对困境，餐饮企业需要积极应对，通过降价促销、优化产品结构、拓展销售渠道、提升服务质量等措施来应对市场变化；还需要加强品牌化、连锁化、数字化转型和多元化经营等方面的努力，以实现可持续发展，只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。